Гидрозатвор - это небольшое, но очень полезное приспособление.

Для того, чтобы предотвратить возможность заражения пива, вина, браги на этапе сбраживания, бродильную емкость чаще всего делают герметичной. Однако в процессе выработки дрожжами спирта выделяется очень большое количество углекислого газа, который необходимо отводить из бродильной емкости...

Так вот, гидрозатвор, наполненный водой, позволяет газу легко покидать емкость, в то-же время препятствую проникновению микробов и бактерий вовнутрь емкости.

Еще одна функция гидрозатвора - наглядная демонстрация активности брожения. Чем чаще прорываются через него пузырьки газа, тем активнее идет процесс. По этому показателю вполне легко судить о том, завершено брожение, или нет, не вскрывая саму бродильную емкость.